Mayalandırarak yapılan hamurlar daha ziyade pasta ve büskivi yapımında kullanılır.
Un, çarşıdan alınan hazır mayalarla veya ekmek mayası ile de mayalandırır. Mayayı mutlaka sıcağa yakın ılık süt veya su ile ezmek lazımdır.
Bir müddet sonra unun üzeri çatlar, o zaman istenilen malzemeler konarak, hamur yapılır.
