Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

4 kişilik
MALZEME:
2 sap pırasa,
2 adet kırmızı çarliston biber,
1 küçük soğan,
750 g patates,
3 yemek kaşığı sıvı yağ,
tuz,
karabiber,
maydanoz,
6 yumurta

Sebzeleri ayıklayarak yıkayın. Pırasayı dilimleyin, biberleri şerit halinde doğrayın, çekirdeklerini çıkartın. Soğanı küp halinde doğrayın. Patatesleri soyun ve dilimleyin. Soğanları 2 kaşık yağda hafifçe kavurun, pırasayı ilave edin, 3 dakika sonra biberleri atın. Tuzunu ve biberini ayarlayın. Tencerenin kapağını kapatın ve hafif ateşte yakl. 20 dakika pişirin. Patatesleri tuzlu suda yakl. 15 dakika haşlayın.
Maydanozu yıkayarak kurulayın ve kıyın. Yumurtaları biraz çırpın, maydanoz, tuz ve biber katın.
Yumurtalı karışımdan omlet hazırlayın.
Sebzeleri tabaklara dağıtın, patatesleri ve yumurtayı üstüne paylaştırın. Kepekli siyah ekmekle servis yapın.