Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

1 kilogram küçük boy patlıcan
1 baş sarımsak
2 adet kırmızı kapya biber
4-5 adet yeşil sivri biber
Bir tutam maydanoz
1 çay bardağı üzüm sirkesi
1 litre içme suyu
2 yemek kaşığı kaya tuzu
1 çay kaşığı limon tuzu (isteğe bağlı)

Patlıcanları yıkayın ve saplarını tamamen koparmadan temizleyin.
Kaynayan tuzlu suda patlıcanları 5-6 dakika hafif yumuşayana kadar haşlayın.
Haşlanan patlıcanları süzüp üzerine ağırlık koyarak birkaç saat fazla suyunun çıkmasını sağlayın.
Sarımsakları ince ince doğrayın. Kapya biber, sivri biber ve maydanozu küçük parçalar halinde doğrayarak sarımsakla karıştırın.
Patlıcanların orta kısmına boydan boya çizik atın ve hazırladığınız harcı içlerine doldurun.
Patlıcanları cam kavanoza sıkıca yerleştirin.
Su, sirke, kaya tuzu ve isteğe bağlı limon tuzunu karıştırarak turşu suyunu hazırlayın.
Hazırladığınız karışımı kavanoza dökün ve patlıcanların tamamen suyun içinde kalmasını sağlayın.
Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve serin, güneş görmeyen bir yerde yaklaşık 10-15 gün bekletin.