Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

https://www.bim.com.tr

Beyaz hamur için;
3 su bardağı Efsane un
1,5 su bardağı Dost süt
Yarım paket Efsane instant maya
1 tutam Şafak şeker
1 tutam Rafine Sofra tuz
3 çorba kaşığı Pervin eritilmiş tereyağı
Siyah hamur için;
2 su bardağı Efsane un
1 su bardağı Dost süt
Yarım paket Efsane instant maya
1 tutam Şafak şeker
1 tutam Rafine Sofra tuz
2 çorba kaşığı Pervin tereyağı eritilmiş
2 çorba kaşığı Daphne kakao

Bir kâse içerisine 1 su bardağı oda ısısında süt, yarım paket instant maya ve 1 tutam şeker ekleyip karıştırın. 2 su bardağı un ve 1 tutam tuz içerisine 10 dakika beklemiş mayalı sıvıyı ekleyip yoğurun. Yoğurma aşamasında 3 çorba kaşığı eritilmiş tereyağını hamura yedirerek ekleyin. Hamuru 10 dakika kadar iyice yoğurun ve hafif unlanmış bir kâse içerisine hamuru yerleştirin. Hamurun üzerine nemli bir bez serin ve en az yarım saat mayalandırın.
Yine bir kâse içerisine mayalı sütten yapıp 10 dakika bekletin. Yoğurma kabına 2 su bardağı un, 1 tutam tuz ve 2 çorba kaşığı kakao ekleyin. Hazırlanan sütlü mayayı unlu karışıma ekleyerek yoğurmaya başlayın. Bu aşamada eritilmiş tereyağını hamura yedirerek ekleyin. Hamurun üzerine nemli bir bez ile kapatın ve yarım saat mayalandırın.
Mayalanan hamurları tezgah üzerinde biraz yoğurun ve her hamuru 2 karış uzunluğunda, pişireceğiniz kap genişliğinde hafif kalın olacak şekilde açın. Beyaz hamurun yarısının üstüne gelecek şekilde siyah hamuru koyun. Dışarıda kalan beyaz hamuru siyah hamurun üzerine, siyah hamuru da beyaz hamurun üzerine katlayın. Hamuru ters çevirin kakaolu kısım üste kalacak şekilde merdane ile hafif açarak uzatın. Hamurun bir ucunun kalın karşı ucunun ise daha ince olarak açın ve ince kısımdan kalın kısma doğru rulo yaparak açın. Bunun sebebi içinden dışarı doğru kabaran ekmek dış desene bozamayacaktır.
Hamuru pişirme kabına alın ve üzerine keskin bir bıçak ile derin çizikler atın.
Fırını önceden 230 derece ısıtılmış alt üst fansız fırının en alttan bir üst rafına yerleştirin ve ortalama 35-40 dakika pişirin.
Ekmeği ilk ısısı çıkınca kalıbından çıkartın ve 15 dakika kadar dinlendirin. Sıcacık ekmeği dilimlere ayırın.