Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

https://www.bim.com.tr

20 adet kestane
2 tatlı kaşığı Rafine Sofra tuz
1 avuç Simbat antepfıstığı
2 adet soğan
1 çorba kaşığı Dost tereyağı
3 su bardağı Efsane pirinç pilavlık
1,5 çay kaşığı toz zerdeçal
5 su bardağı sıcak su
1 tablet Hürrem tavuk bulyon
3 adet Simbat kuru kayısı
3 adet Simbat gün kurusu kayısı
1 avuç kuru üzüm ve kuru erik
2 dal dereotu

3 su bardağı pirinci tuzlu suda en az yarım saat bekletin. Yarım saat sonunda pirinci süzün.
20 adet kestaneyi üst kısmından bir bıçak yardımı ile x şeklinde çizikler atın. Tencereyi ocağa koyun ve 1 litre su ile doldurun. Kestaneleri ve 1 tatlı kaşığı tuzu tencereye ekleyin. Su kaynamaya başlayınca 10 dakika daha pişirmeye devam edin. Kestaneleri süzün ve soğuk suda 1 dakika kadar bekletip kabuklarını soyun.
Pilav tenceresini ocağa alın. Kestaneleri yüksek ısıda 2 dakika karıştırarak kavurun. 1 avuç Antep fıstığını tencereye ekleyin ve kavurmaya devam edin. Hafif renk değiştiren kestane ve Antep fıstığını ayrı bir kâseye alın.
Tencereye 1 çorba kaşığı tereyağını ekleyip kızdırın. Tereyağın üzerine 2 adet ince doğranmış soğanı ekleyip kavurun. Soğanlar pembeleşmeye başlayınca süzülmüş pirinçleri tencereye ekleyip kavurmaya devam edin. 2 dakika kavurma sonrası pirinçler opak bir hal alacaklar. Kavrulan kestane ile antepfıstıklarını, 1,5 çay kaşığı toz zerdeçalı, 1 tatlı kaşığı tuzu tencereye ekleyip karıştırın. 5 su bardağı sıcak suya 1 tablet tavuk bulyon koyup karıştırın. Sıcak suyu, 3’er adet ufak küpler halinde doğranmış kayısıları, 1 avuç kuru üzüm ile kuru eriği tencereye ekleyip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve fokurdamaya başlayınca ocağın altını kısıp usulca pişirin. Pilav suyunu çekince tencerenin kapağını açın ve üzerini bir bez ile kapatıp tencerenin kapağını örtün. 10 dakika sonra tencerenin kapağını açın ve 5 dakika daha dinlendirin.
Sunum için büyük bir kâsenin ortasına bir bardak koyun ve iri parçalı kestaneleri pilav içinden alıp bardağa doldurun. Eğer yerince kestane bardağı doldurmazsa bardağın kalan boş kısmına pilavdan ekleyebilirsiniz. Kâsenin kalan boş kısmına pilavı yayarak koyun ve büyük bir tabağı kâseye kapatarak ters çevirin. Kâseyi ve bardağı yavaşça çıkartın. Dilerseniz pilavın üzerine dereotları serpin.