Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

1 adet olgunlaşmış avokado
2 adet yumurta
2 büyük dilim ekşi mayalı ekmek
Bir kapya biber
5-6 dal maydanoz
Birkaç damla limon
Tuz, karabiber

Önce küçük bir tencere içerisine su doldur ve kaynaması için ocağa koy.
Avokadoyu çekirdeksiz ve kabuğundan soyulmuş halde bir kaseye al ve ez.
Kapya biberi ve maydanoz saplarını küçük küçük doğrayarak kaseye ekle ve avokadoyla karıştır.
Limon, tuz ve karabiberi ekleyerek biraz daha karıştır.
İki dilim ekmeği kızarması için bir tavada ocağa yerleştir.
Kaynayan suda tahta kaşıkla bir girdap oluşmasını sağla ve yumurtalarını bu girdabın içine kır.
Kızarmış ekmekleri servis tabağına al.
Üzerine avokado sosunu güzelce sür.
Kaynar suda üç dakika kaynamış poşe yumurtaları bir süzgeç yardımıyla alıp birer birer avokadolu ekmeklerin üzerine koy.