Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

1,5 su bardağı irmik
3 yemek kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
İsteğe bağlı: 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık veya ceviz içi
Şerbeti İçin (Kaynatılmayacak):
1,5 su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı su
1,5 su bardağı süt

Derin bir kasede su, süt ve toz şekeri, şeker tamamen eriyene kadar tel çırpıcıyla karıştırın. (Bu şerbeti ocakta kaynatmıyoruz, soğuk/oda sıcaklığında kalacak).
Geniş ve kalın tabanlı bir tencerede tereyağı ve sıvı yağı eritin. (Dolmalık fıstık kullanacaksanız bu aşamada yağa ekleyip hafifçe pembeleşene kadar çevirin).
Yağın üzerine irmiği ilave edin. Ocağın altını orta-kısık ateşe ayarlayın ve sürekli karıştırarak (tahta kaşıkla) irmiğin rengi dönüp o güzel kokusu çıkana kadar yaklaşık 15-20 dakika kavurun.
İstenilen kahverengi tona ulaşan irmiğin üzerine, hazırladığınız soğuk şerbeti yavaşça ve dikkatlice dökün (Sıçrama yapabilir, dikkatli olun).
Ocağın altını iyice kısın. İrmikler şerbeti tamamen çekip göz göz olana kadar birkaç kez karıştırın. Şerbetini çekince tencerenin kapağını kapatın.
Ocağı kapattıktan sonra helvayı kendi buharında yaklaşık 15 dakika demlenmeye bırakın. Ardından bir kaseye basıp ters çevirerek (dilerseniz dondurma eşliğinde) servis yapın.