Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

İç harcı için:
1 kilogram kuzu kıyması
1 kilogram mor/pembe kuru soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1,5 paket bitkisel margarin yağ
1 yemek kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Köfte hamuru için:
500 gram dana kıyma
2 su bardağı esmer ince bulgur
2 su bardağı irmik
1 su bardağı un
1 bardak su
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta Haşlamak için
Su
1 çay kaşığı limon tuzu
1 çay kaşığı tuz

İç harç için kıyma, ocaktaki tencereye konulur.
Kıyma suyunu çekince ince ve küp şeklinde dilimlenmiş soğan eklenir.
Soğan da suyunu çektiğinde margarin eklenerek karıştırılır. Ardından salça eklenir ve kokusu çıkana kadar pişirilir.
Daha sonra karabiber ve tuz eklenip karıştırmaya devam edilir
Malzemenin pişmesinin ardından iç harç bir kaba alınır ve donması için dolaba konulur.
Köfte hamuru için esmer köftelik bulgur ve irmik suda ıslatılır.
Yaklaşık 10 dakika bekletilen bulgur ve irmik, salça, tuz, kimyon, karabiber ve yumurta eklenerek yoğrulur.
Malzeme karıştıktan sonra dana kıyma eklenerek yoğurmaya devam edilir.
Ardından un eklenerek hamur kıvamı alıncaya kadar yoğrulur.
Köftenin hazırlanması için bir kaba su konulur. Dış harç açılırken eller sık sık suyla ıslatılır.
Elle açılan köfte malzemesinin içine daha önce hazırlanıp dolapta dondurulan iç harç konulur.
Üst kısım birleştirilir ve yuvarlanarak köfte şekli verilir. Köfteler ne kadar ince açılırsa o kadar çabuk haşlanır ve lezzetli olur.
Tencerede kaynayan suyun içine tuz ve limon tuzu atılır.
Su kaynamadan konulan içli köfteler çatlar. Bu nedenle içli köfteler kaynayan suya hafifçe bırakılır.
Haşlanınca su yüzeyine çıkan köfteler tencereden alınarak servis edilir.