Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

https://synevo.com.tr

60 g kuru keçi peyniri
600 g patlıcan
1000 g domates
100 g soğan
15 g sarımsak
Tuz
Biber
Defneyaprağı
Kekik
Maydanoz
200 ml yağ

Patlıcanı iyice yıkayın ve kurutun. 1 cm kalınlığında dilimlere kesin.
İki büyük tavada, her birinde iki çorba kaşığı zeytinyağını ısıtın.
Orta ısıdaki yağda patlıcan dilimlerinin her iki kenarını da kızartın.
Eğer gerekliyse kızartırken yağ ilave edebilirsiniz.
Büyük ve düz bir tabağın üzerine kağıt havlu koyun.
Kızarmış patlıcan dilimlerini tavadan alıp yağını süzdürün ve tabağa yan yana dizin.
Patlıcanları çatal ile hafifçe delin ve üzerine tekrar kağıt havlu koyun.
Kağıtların yağı tam emmeleri için yaklaşık 1 saat bekleyin.
Bu arada sosu hazırlayın.
Domatesleri çaprazlamasına yarın. Kısa bir süre su kaynamakta olan suya atıp soğuk su ile hafifçe yıkayın. Kabuklarını soyun ve doğrayın.
Soğanı ince ince soyun ve küp küp dilimleyin.
Aynı zamanda 3 diş sarımsağı küp küp doğrayın.
Maydanozu, kekiği yıkayın ve karıştırıp kurumaya bırakın.
Bir kapta zeytinyağını ısıtın ve soğanı kahverengi olana kadar, yaklaşık 2 dakika ısıtın. Domates parçaları, maydanoz, kekik, defneyaprağı ve şekeri ekleyin.
Sarımsağı ezin ve domates, tuz ile biberin içine ekleyin.
Domates sosunu düşük ısıda 30 dakika pişirin. Zaman zaman karıştırın.
Patlıcan dilimlerini graten formunda (26 cm uzunluğunda ) üst üste binecek şekilde yerleştirin.
Fırını önceden 220°C'ye ısıtın.
Sosu karıştırıcıya koyun.
Defneyaprağı ve kekiği içerden çıkartın.
Homojenleşene kadar sosu karıştırın.
Aynı zamanda domatesi kevgirde de ezebilirsiniz.
Domates sosu ile parmesanın 2/3'ünü karıştırın ve patlıcanların üzerine dökün.
Sosun üstüne kalan parmesanı serpin.
Grateni fırında orta tablayı koyun ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.