Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Hatice Gövenç

Mutfakta sıradan bir yemeği bir gurme tabağına dönüştüren en sihirli dokunuş, doğru baharatı doğru miktarda ve doğru yemekte kullanmaktır. Baharatlar, yemeklerin gizli kahramanlarıdır; aromaları dengeler, lezzeti derinleştirir ve her lokmada farklı bir hikâye anlatır. Ancak yanlış bir eşleşme, saatlerce uğraştığınız bir yemeğin tüm tadını gölgeleyebilir. Yemeklere göre baharat listesi hazırladık.
Baharat, bir yemeğin gizli ruhudur; sıradan malzemeleri bir araya getirip onları unutulmaz bir gurme deneyimine dönüştüren sihirli bir dokunuştur. Dünya mutfaklarından ilham alarak hazırladığımız bu gurme baharat rehberi ile hangi baharatın hangi malzemeyle kusursuz bir uyum yakaladığını öğrenecek, mutfağınızda şef rüzgarları estireceksiniz. "Hangi baharat hangi yemeğe yakışır?" sorusunun cevabı...

Kırmızı Et:
Kırmızı et, güçlü ve baskın karakterli baharatları sever. Etin kendi lezzetini bastırmadan onu yukarı taşıyacak gurme seçimler:

Biberiye: Özellikle pirzola, antrikot ve döküm tavada mühürlenen etlerin vazgeçilmezidir. Pişirme esnasında tereyağı ve sarımsakla birlikte tavaya atılan bir dal taze biberiye, ete odunsu ve çamsı harika bir aroma katar.
Kekik: Türk mutfağının klasiğidir ancak gurme bir dokunuş için kekiği et pişerken değil, ocaktan indirmeye yakın veya servis ederken ekleyin. Yüksek ısıda uzun süre pişen kekik acılaşır.
Tane Karabiber (Taze Çekilmiş): Toz karabiber yerine değirmenden o an çekilmiş tane karabiber kullanın. Uçucu yağları kaybolmadığı için etin tadını bambaşka bir boyuta taşır.
Yenibahar: Köfte harçlarının ve özellikle sakatat yemeklerinin gizli sırrıdır. Hafif tatlımsı ve karanfili andıran kokusuyla ete derinlik katar.

Beyaz et:
Tavuk eti aromaları emmeye çok müsaittir, bu yüzden baharat çeşitliliği en geniş olan kategoridir.

Köri: Hindistan esintili bu karışım, tavuk sote ve kremalı tavuk yemeklerine çok yakışır. İçindeki zerdeçal tavuğa altın sarısı bir renk verirken, kimyon ve kişniş lezzeti katlar.
Tarhun: Fransız mutfağının gurme sırrıdır. Tavuk yemeklerine hafif anasonlu, taze ve asil bir tat katar. Özellikle kremalı ve mantarlı tavuk soslarında harikalar yaratır.
Toz Kırmızı Biber: Tavuk derisine veya sosuna eklenen füme kırmızı biber, yemeğe fırından yeni çıkmış bir barbekü veya odun ateşi aroması kazandırır.

Deniz Ürünleri:
Balık ve deniz ürünleri narin yapılardır; bu yüzden baharatların hafif ve taze olması, balığın deniz kokusunu gölgelememesi gerekir.

Taze Kişniş ve Çentilmiş Kişniş Tohumu: Özellikle fırın balıklarında ve deniz mahsullü makarnalarda narenciyemsi, ferahlatıcı bir etki yaratır.
Zencefil: Somon gibi yağlı balıkların marinasyonunda rendelenmiş taze zencefil kullanmak, balığın ağır yağ kokusunu dengeler ve Uzak Doğu esintisi sunar.
Safran: Dünyanın en değerli baharatı olan safran, deniz mahsullü pilavlarda (Paella veya Risotto) ve balık çorbalarında hem benzersiz bir sarı renk hem de lüks bir aroma bırakır.

Sebzelerde:
Sebzelerin doğal tatlarını ortaya çıkarmak ve baklagillerin sindirimini kolaylaştırmak için doğru baharatlar seçilmelidir.

Muskat Cevizi: Patates püresi, fırınlanmış karnabahar ve brokolinin en iyi dostudur. Ayrıca beşamel soslu sebze oturtmalarının olmazsa olmaz gurme dokunuşudur. Çok az rendelenmesi bile yeterlidir.
Kimyon: Mercimek, nohut ve kuru fasulye gibi baklagillerin gaz yapıcı özelliğini alırken, sebze çorbalarına ve fırınlanmış kök sebzelere (havuç, balkabağı) sıcak bir aroma katar.
Sumak: Özellikle fırınlanmış veya közlenmiş patlıcan, kabak ve soğan salatalarına ekşi, mayhoş ve canlandırıcı bir tat verir.