Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Miguel Sanchez Romera

2.5 çorba kaşığı mayonez
1.5 çorba kaşığı beyaz çikolata sosu
4 çay kaşığı taze krema
0.5 gram patates nişastası
1 adet çubuk vanilya
Garnitür için:
2 çay kaşığı badem
8 gram kurutulmuş domates
3.5 su bardağı su
Bir tutam taze kekik
Yarım diş sarmısak
Yarım çorba kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı zeytinyağı
Yarım çay kaşığı elma sirkesi
Yarım çay kaşığı akçaağaç şurubu
Eskalop için:
5 adet eskalop
2 tatlı kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı akçaağaç şurubu
1 çorba kaşığı zeytinyağı

Krema ve nişastayı bir kasede iyice karıştırın.
Çubuk vanilyayı ikiye bölün ve bıçak yardımıyla özünü sıyırarak karışıma ekleyin.
Kısık ateşte, koyulaşıncaya kadar sürekli karıştırdıktan sonra ateşten alın.
Ayrı bir kapta mayonez ve beyaz çikolatayı karıştırarak sosa ilave edin ve iyice karıştırın.
Kurutulmuş domateslerin çekirdeklerini çıkartarak ılık suda 10 dakika bekletin.
Suda beklettiğiniz domatesleri ince ince kesin.
Bademleri tavada altın sarısı oluncaya kadar kavurun.
Kavurma işleminden sonra bıçak yardımıyla çok küçük parçalar şeklinde kesin.
Sarmısağı da minik minik kesin.
Başka bir kabın içinde suyu ve kekiği 2 dakika kaynattıktan sonra süzün ve başka bir kaba 1 çorba kaşığı kaynamış olan bu sudan koyun.
Üzerine ince kesilmiş domatesi, kıyılmış bademi, sarmısağı, akçaağaç şurubunu, salçayı, zeytinyağını, elma sirkesini ekleyip karıştırın.
Eskalop için tavaya aldığınız zeytinyağı ve tereyağını ocakta kızdırdıktan sonra biraz tuzladığınız eskalopları ilave edin.
Eskaloplar hafif kahverengi oluncaya kadar önlü arkalı pişirin.
Ocaktan indirmeye yakın akçaağaç şurubunu ekleyin.
Eskalobu bir fırın tepsisine alarak tavada kalan sosu da biraz daha karamelleştirip tepsinin üzerine dökün.
Üzerini folyo ile kapatıp 6 dakika fırında pişirin. Fırından çıkardıktan sonra servis tabağının ortasına garnitürü, onun üzerine de eskalop parçasını ve kenarına da sosu yerleştirdikten sonra servis yapın.