Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

1,5–2 kg dana kaburga veya dana döş
3 yemek kaşığı zeytinyağı
4 diş sarımsak (ezilmiş)
1 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı kimyon
Tütsüleme için meşe veya kiraz ağacı parçaları (wood chips)

Et, zeytinyağı ve baharatlarla iyice ovulur. Sarımsak eklenerek en az 6 saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendirilir.
Mangal veya tütsüleme cihazı düşük ısıya (110–130°C) getirilir. Isı sabit tutulmalıdır.
Et, doğrudan yüksek ateşe maruz kalmayacak şekilde yerleştirilir. Yanmaz ızgara üzerinde 4–6 saat arasında, yavaş yavaş pişirilir. Bu süreçte odun parçaları eklenerek duman aroması korunur.
Pişen et, kesilmeden önce 15–20 dakika dinlendirilir. Bu adım etin suyunu içinde tutmasını sağlar.
Tütsülü asado, közlenmiş sebzeler, patates püresi veya taze salata ile servis edilebilir. Yanında hafif acılı soslar lezzeti daha da belirgin hale getirir.