Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

KURBAN ETİNİ EN İYİ ŞEKİLDE PİŞİRMEK İÇİN DİKKAT EDİLECEKLER

1. ETİ HEMEN PİŞİRMEYİN
Yeni kesilen kurban eti sert olur. Bunun nedeni, etin henüz dinlenmemiş olmasıdır. Eti hemen pişirmek yerine buzdolabında en az 12-24 saat dinlendirmek, liflerin gevşemesini sağlar ve etin daha yumuşak olmasına yardımcı olur.

2. DOĞRU PARÇAYI SEÇİN
Her et türü aynı şekilde pişirilmez.
Antrikot ve bonfile gibi yumuşak bölümler ızgara için uygundur.
Kuşbaşı ve but eti tencere yemeklerinde daha iyi sonuç verir.
Kaburga ve kemikli etler ise uzun sürede piştiğinde lezzet kazanır.

3. ETİ MARİNE EDİN
Eti marine etmek hem lezzeti artırır hem de yumuşatır. Zeytinyağı, yoğurt, süt, soğan suyu veya baharatlarla hazırlanan marinasyon sosları etin daha aromatik olmasını sağlar. Eti en az 2-3 saat marine etmek iyi sonuç verir.

4. YÜKSEK ATEŞTE MÜHÜRLEYİN
Et pişirirken en önemli tekniklerden biri mühürlemedir. Kızgın tavada etin dış yüzeyini kısa sürede pişirmek, suyunun içinde kalmasını sağlar. Böylece et daha sulu ve lezzetli olur.

5. SÜREKLİ ÇEVİRMEYİN
Izgarada veya tavada pişirilen etleri sık sık çevirmek yerine her yüzünü yeterince pişirmek gerekir. Bu yöntem etin suyunu kaybetmesini önler.

6. TUZU EN SON EKLEYİN
Pişirme sırasında erken eklenen tuz, etin suyunu bırakmasına neden olabilir. Bu yüzden tuzu pişirme işleminin sonuna doğru eklemek daha iyi sonuç verir.

7. DİNLENDİREREK SERVİS EDİN
Pişen eti hemen kesmek yerine birkaç dakika dinlendirmek gerekir. Böylece etin içindeki su dengeli şekilde dağılır ve daha lezzetli bir kıvam elde edilir.