Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Çorum Belediyesi

Hamuru için:
5 su bardağı un
2 yemek kaşığı tuz
Su (kontrollü eklenecek)
İçi için:
500 gr ıspanak
3 yumurta
3 yemek kaşığı tereyağı (yumurtayı pişirmek için)
Tuz, karabiber, pul biber
Yufkaları yağlamak için
Sıvı yağ

Un, su, tuz ile orta sert bir hamur yoğrulur. Hamuru dinlendirmek için 20 dakika bekletilir.
Diğer taraftan ıspanaklar ince ince doğranır.
Bir tavada yumurtalar tereyağında pişirilir, doğranan ıspanağın üzerine pişen yumurtalar eklenir.
Tuz, karabiber, pul biber atılarak karıştırılır.
Dinlenen hamurlar bezeler haline getirilerek tavanın veya sacın büyüklüğünde açılır.
İlk kat piştikten sonra arasına iç harçtan koyulur, üzerine diğer yufka serilir pişen taraf ters çevrilerek bu defa da pişmemiş tarafın pişmesi sağlanır.
Pişen tarafa tekrar iç harç koyulur ve tekrar yufka serilir. Pişen taraf tekrar çevrilerek aralar yağlanır.
7-8 kat çevirerek börek elde edilir, sıcak servis yapılır.

Not: Irgat böreği genelde tarlada çalışanlar için yapılırmış; tok tutmasından ötürü sanırım. Patatesli, çökelekli de yapılırmış ama en güzeli ıspanaklıdır.