Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Çorum Belediyesi

Salamurası için:
Kapari bitkisi
Kaya tuzu
Turşusu için:
750 gr kapari
1 su bardağı sirke
2 yemek kaşığı tuz

Kapari bitkileri ayıklanıp tuz ile birlikte bidonlara koyularak en az 3 ay boyunca salamura şeklinde bekletilir.
Salamuradan çıkan kaparilerin tuzundan arındırıp kavanozlara alıyoruz. Sirkesini ve tuzunu ekleyerek ağızlarını kapatıyoruz, 20 gün sonra yemeye hazır.

Not: Evliya Çelebi, 400 yıl önce Osmancık ilçesinde bu bitkiyi keşfetmiş ve Seyahatname’sinde bahsetmiştir.
”Şehrin üç tarafı kumsaldır; asla çamur olmaz. Havası fazla sıcak olduğundan üzümü lezzetli ve sulu olur. Kumsallığında toprağında ‘gebre’ adında bir yemiş olur ki sirke turşusu yapılır; gayet faydalıdır. Bu şehirde o turşu meşhur olmuştur.’’ Osmanlı Mutfağına da turşu olarak Osmancık ve Dodurga’dan gittiği saray kayıtlarında geçmektedir. Ms hastalığı, romatizma, gut hastalığı gibi birçok hastalığa iyi geldiği bilinmektedir. Dodurga’da kadın kooperatilerinde turşuları yapılmaktadır. Aynı zamanda ilk defa kapari çiçeğinin kolonyasını da çıkarmışlardır.