Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Çorum Belediyesi

Kargı’nın meşhur yaylalarında otlayan hayvanlardan sağılan sütler ısıtılıp şirden mayası ve tuz ile mayalanması için teknelere alınır.
36 saat bekletilen süt, kendiliğinden peynir halini almaya başlar.
Oluşan peynir bez torbalara alınarak 5-6 saat suyunun süzülmesi sağlanır.
Bu işlemden sonra yaş peynir halini alır.
Bu hale gelmesi 15-20 günü bulur.
Tüm bu süreçlerin ardından büyük çuvallara alınıp 6 ay bekletilir.
Peynirler olgunlaşınca büyük kazanlara alınıp ufalama işlemi yapılır.
En önemli kısmı ise koç veya koyun derisinden dikilen tulumlara doldurulmasıdır.

Not: Peki bu lezzet harikası peynirin, 22 kilo sütten 1 kg elde edildiğini biliyor muydunuz.