Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Çorum Belediyesi

2 orta boy kuru soğan
1 kg Akçeltik pirinci
1,5 kg kemikli dana eti (antrkot)
300 gr tereyağı
1 su bardağı sıvı yağ
200 gr iri kaya tuzu
1 çay kaşığı karabiber
“Ca” denilen bez torba
Kazan içi:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 büyük kasık tuz

200 gram iri tuz 1,5 kg suda kaynatılır. Kaynar lığı savrularak giderildikten sonra pirinç ıslatılır.
Bir tencerede ince doğranmış soğanlar tereyağı ve zeytinyağı ile karamel rengi alıncaya kadar kavrulur.
(Yakmadan sabırla) pirincin ölçüsüyle bire bir ölçek su eklenir.
Su kaynayana kadar pirinçleri tuzlu sudan akıtarak nişastası kalmayacak şekilde iyice yıkanır.
Kaynayan suyun içerisine pirinç ilave edilerek salma usulü pilav pişirilir.
Pirinçler diri kalacak şekilde ocaktan alınır ara ara karıştırılır ve iyice soğutulur.
“Ca” dediğimiz torbaya soğuttuğumuz pilav doldurulur ağzı bağlanır.
Dolma kazanının dibine ise tereyağı ve zeytinyağı konularak etler mühürlenir ve üzerine su eklenir.
Kazanın içine saç ayağı dediğimiz aparat yerleştirilir ve üzerine de ters tepsi kapatılır.
Önceden yarım pişirilen pilav ile doldurulan “ca” torbası tepsinin üzerine yerleştirilir.
Kazanın kapağı kapatılır ve un su ile yaptığımız hamur kapağın etrafına kapatılır. (Bu işlem düdüklü görevi görmesidir)
İskilip dolmasının pişme süresi miktara göre değişebilir, bir 1 kg pirinçten yaptığımız için 4 saat yeterli gelmektedir.
Kazan açılınca “ca” torbası alınarak dolma boşaltılır. Biraz et suyu ile terletme yapılır (Terletme dediğimiz olay ise kazanın dibindeki et suyundan alınıp pilavın üzerine gezdirmektir.)
Lenger yani sunum kabına alınan dolmanın üzerine kazandan çıkarttığınız iri didilmiş etler eklenip; üzerine biraz daha et suyu gezdirilir ve servis edilir.

Not: İskilip dolması menü şeklinde ikram edilir, kavrulmuş şehriyeden et suyu ile pişen çorba, sirke salatası ve süt helvası.