Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Çorum Belediyesi

8 adet yumurta
Yarım çay bardağı su
3 yemek kaşığı tuz
Ele yapışmayan sıkı bir hamur için alabildiğince un
Arası için:
Tereyağı, sıvı yağ karşımı
500 gr kıyma
Maydanoz
Karabiber
Haşlamak için:
Su ve tuz

1 kâsede yumurtalar çırpılır ve su ilave edilir.
Yoğuracağımız kaba alınarak üzerine bir miktar un atılır ve 3 yemek kaşığı tuz eklenir.
Sonra tekrar un kontrollü şekilde eklenerek orta sertlikte bir hamur elde edilir. Hamur 10 bezeye ayrılarak dinlenmeye bırakılır.
Dinlendirilen hamur yapacağınız alüminyum veya bakır tepsiye göre tek tek açılır.
Açılan hamurlar bir yere serilir.
Büyük bir tencerede su kaynatılır ve içine tuz ile 1 yemek kaşığı sıvı yağ atılır.
Haşlama işlemi için hamurlar tek tek bu suyun içine atılarak 3-5 dakika gibi bir sürede pişirilir ve tahta kaşık yardımıyla kaynayan sudan çıkarılır.
Soğuk suyun içine batırılır oradan alınıp tepsiye serilir.
Arasına erittiğimiz tereyağı ve sıvıyağ karışımından biraz gezdirilerek 5 kata kadar getirilir.
Arasına kavrulmuş kıyma, maydanoz ve karabiberle tatlandırılan iç malzemeden konularak tekrar kalan 5 bezeye de aynı işlem uygulanarak tepsi doldurulur.
Ocak üzerine alınıp çok kısık ateşte çevire çevire iki tarafı da kızartılır. Ve sıcak sıcak servis edilir.

Not: Un kesinlikle 1. tip olmalıdır, sudan çıkma sıkıntısı yaşanmaması için. Tepside çevrilme olayı ise tamamen soğuyup donduktan sonra çok kolay çevirebilirsiniz. Çorum’da genelde kıymalı yapılır ama arzu eden peynir ve maydanoz ile de iç yapabilir.