Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

1 adet orta boy sıkı mor lahana (yaklaşık 1 kg)
1 yemek kaşığı tepeleme kaya tuzu (turşuluk tuz)
1 çay bardağı üzüm sirkesi (lezzet ve renk için)
1/2 çay bardağı limon suyu (ekstra parlaklık ve asitlik için)
1 tatlı kaşığı toz şeker (asiditeyi dengelemek için)
3-4 diş sarımsak (isteğe bağlı)
Aldığı kadar içme suyu (kaynatılıp soğutulmuş)

Mor lahananın dışındaki yıpranmış yapraklarını atın. Lahanayı ikiye bölün, ortasındaki sert beyaz kısmı bıçakla çıkarın. Lahanaları ince ince kıyın (bunun için mandolin rende veya keskin bir bıçak kullanabilirsiniz).
Kıydığınız lahanaları geniş bir kaba alın. Üzerine kaya tuzunu serpin. Lahanalar suyunu salıp yumuşayana ve hacmi yarı yarıya inene kadar yaklaşık 5-10 dakika ellerinizle iyice ovalayın.
Ovaladığınız lahanaların üzerine üzüm sirkesi, limon suyu ve toz şekeri ekleyip tekrar karıştırın. Bu aşamada lahanaların renginin hemen parlak fuşyaya döndüğünü göreceksiniz.
Sterilize edilmiş cam kavanozların dibine sarımsakları atın. Lahanaları kavanoza aralarda boşluk kalmayacak şekilde elinizle veya tahta bir kaşıkla bastıra bastıra doldurun. Kaptaki sirkeli suyu da kavanoza dökün.
Kavanozun en üstüne, lahanaların üzerini geçecek kadar kaynatılıp soğutulmuş içme suyu ilave edin.
Kavanozun ağzını sıkıca kapatın. Oda sıcaklığında, güneş görmeyen bir yerde 2-3 gün bekletin. Ardından buzdolabına kaldırın.

Not: Kurduktan 2-3 gün sonra yemeye hazır hale gelir. Mutlaka iyotsuz kaya tuzu veya turşu tuzu kullanın. İyotlu tuz lahanayı çabuk yumuşatır ve turşunun suyunu bulandırır. Lahanayı çok aşırı tuzla ovalayıp tamamen püre haline getirmeyin, sadece yumuşaması yeterlidir. Üzüm sirkesi kullanmak da kütürlüğü artırır. Sirkenin yanına mutlaka taze sıkılmış limon suyu ekleyin. Limon, rengi hapseder ve daha parlak olmasını sağlar. Turşunuzu kurduktan sonra mutlaka buzdolabında saklayın. Oda sıcaklığında uzun süre kalırsa çok çabuk yumuşar ve ekşir. Musluk suyu klorlu olduğu için fermantasyonu olumsuz etkiler. Mutlaka hazır içme suyu veya kaynatılmış soğutulmuş su kullanın.