Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Çorum Belediyesi

4 su bardağı un
Hamuru için:
5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı su
Arası için:
Kavrulmuş kıyma
Sosu için:
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı tereyağı
1 bardak sıcak su
Tuz

Un, su, tuz ile bir hamur yoğurulur. 30 dakika dinlenen hamur yuvarlak açılarak kare kare şeklinde kesilir.
Bükülen mantılar tepsiye tek tek dizilerek önce alt tarafı tepsi döndürerek kızartılır.
Hamuru mantı üzerine örtmeden arasına kavrulmuş kıyma serilir, o şekilde pişirilir.
Sonra üstüne bir parça hamurdan yufka açılarak serilir, salçalı sos dökülüp ocak üzerinde tekrar çevire çevire kızartılır.

Not: O üzerine serdiğimiz hamur kapak görevi görür, mantılar pişerken dağılmaz üstündeki pişen hamuru yemek ise ayrı bir zevktir. Başka yörelerde bu tarz pişirme tekniğine rastlanmamıştır.