Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Hamur İçin:
3 su bardağı un
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar ılık su (Oldukça sert bir hamur olmalı)
İç Harç İçin:
250 gram yağsız dana kıyma
1 adet küçük kuru soğan (Rendelenmiş ve suyu tamamen sıkılmış)
Yarım çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı pul biber ve tuz
Sos İçin:
2 su bardağı süzme yoğurt + 2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası veya biber salçası
Kuru nane ve sumak (Vazgeçilmez aromatikler)

Unu, yumurtayı ve tuzu karıştırın. Azar azar su ekleyerek sert bir hamur yoğurun. Hamurun sert olması, pişerken formunu kaybetmemesi için teknik bir zorunluluktur. Hamuru bezelere ayırıp 30 dakika dinlendirin.
Kıymayı, suyu sıkılmış soğan ve baharatlarla iyice özleşene kadar yoğurun. Soğan suyunun sıkılması, hamurun içeriden ıslanıp yırtılmasını önleyen kritik bir detaydır.
Dinlenen hamuru unlanmış tezgahta yaklaşık 2 mm kalınlığında açın. Hamuru önce dikey, sonra yatay çizgilerle küçük karelere (yaklaşık 1x1 cm) bölün.
Her bir karenin ortasına mercimek büyüklüğünde kıyma koyun. Karenin dört köşesini yukarıda birleştirerek meşhur "mantı düğümünü" atın.
Bol tuzlu suyu kaynatın. Mantıları suya bırakın ve hamurlar suyun yüzeyine çıkana kadar yaklaşık 10-12 dakika haşlayın.
Sarımsaklı yoğurdu hazırlayın. Küçük bir tavada tereyağını kızdırın, salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
Haşlanan mantıları süzerek servis tabağına alın. Üzerine önce sarımsaklı yoğurdu, ardından kızgın salçalı yağı gezdirin.