Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

2 su bardağı un
Yarım su bardağı ılık su (veya süt)
1 yemek kaşığı zeytinyağı ve bir tutam tuz
İç Harç İçin:
250 gram az yağlı dana veya kuzu kıyma
1 adet küçük kuru soğan (çok ince kıyılmış)
Yarım çay kaşığı yenibahar, tarçın ve karabiber
İsteğe bağlı: 1 yemek kaşığı kavrulmuş çam fıstığı
Yoğurtlu Sos:
1 kg süzme yoğurt (veya tam yağlı yoğurt)
1 adet yumurta (sosun kesilmemesi için)
1 yemek kaşığı mısır nişastası (az suyla açılmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
Üzerine:
1 yemek kaşığı tereyağı
Taze kişniş veya kuru nane.

Un, su, zeytinyağı ve tuzu karıştırıp pürüzsüz bir hamur yoğurun. Hamuru en az 30 dakika dinlendirin ki kolay açılsın.
Kıymayı; ince kıyılmış soğan ve Levant mutfağının imzası olan yenibahar-tarçın ikilisiyle harmanlayın. (Etin çiğden kullanılması gelenekseldir, ancak dilerseniz çok az soteleyebilirsiniz).
Hamuru incecik açın ve küçük yuvarlaklar kesin. Ortasına harcı koyup yarım ay şeklinde kapatın, ardından iki ucunu birleştirerek "şapka" formunu verin.
Hazırladığınız hamurları 180°C fırında yaklaşık 10 dakika, hafifçe kuruyana kadar pişirin. Bu, sosun içinde dağılmasını önler.
Yoğurdu, yumurtayı ve sulandırılmış nişastayı tencereye alın. Sürekli aynı yöne karıştırarak (yoğurdun kesilmemesi için kritik kural) kaynayana kadar pişirin.
Kaynayan yoğurdun içine hamurları tek tek bırakın. Kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika hamurlar yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
Bir tavada tereyağını eritin, sarımsakları ve taze kişnişi (veya naneyi) soteleyip yemeğin üzerine gezdirin.