Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

1 adet kalın dilim Provolone peyniri (yaklaşık 1.5 - 2 cm kalınlığında, sert yapılı)
1 tatlı kaşığı kurutulmuş kekik (oregano)
1 çay kaşığı pul biber (veya Arjantin usulü ají molido)
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Bir tutam un (daha çıtır bir kabuk için - opsiyonel)
Servis İçin:
Taze ekmek dilimleri
Chimichurri sos

Peynir dilimini pişirmeden en az 1-2 saat önce buzdolabından çıkarın ve açıkta bırakarak yüzeyinin hafifçe kurumasını sağlayın. Bu, peynirin yayılmadan dışının çıtırlaşmasını sağlayan en önemli teknik detaydır.
Peynir diliminin her iki yüzünü de çok hafifçe una bulayın ve fazla unu silkeleyin. (Bu adım, o efsanevi kabuğun garantisidir).
Döküm tavayı veya ızgarayı dumanı çıkana kadar yüksek ateşte ısıtın. Provoleta yüksek ısıda hızlı pişmeyi sever.
Peyniri tavaya yerleştirin. Üzerine kekiği ve pul biberi serpiştirin. Alt tarafı iyice kızarıp kahverengi bir kabuk bağlayana kadar (yaklaşık 2-3 dakika) dokunmayın.
Bir spatula yardımıyla peyniri nazikçe çevirin. Diğer tarafı da aynı şekilde çıtırlaşana ve peynirin merkezi yumuşayana kadar 2 dakika daha pişirin.
Peyniri tavadan (veya tavasıyla birlikte) alın, üzerine sızma zeytinyağı gezdirin ve hemen sıcak servis yapın.