Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

1. Yağ Eklemek Bir Şehir Efsanesi
Birçok kişi haşlama suyuna sıvı yağ ekleyerek makarnaların yapışmasını önleyeceğini düşünür. Ancak yağ, suyun üzerinde yüzer ve makarnaya temas etmez. Aksine, makarnayı süzdüğünüzde yüzeyini ince bir yağ tabakasıyla kaplayarak sosun makarnaya tutunmasını engeller.
Sonuç: Sosu üzerinde durmayan, lezzetsiz bir makarna.

2. Altın Kural: Bol Su ve Bol Tuz
Makarnanın yapışmasının asıl nedeni, haşlanırken salgıladığı nişastanın tencerede yoğunlaşmasıdır. Bunu önlemenin tek yolu geniş bir tencere ve bol su kullanmaktır. Makarna suyun içinde ne kadar rahat hareket ederse, nişasta o kadar seyreltilir ve yapışma riski ortadan kalkar.

3. Gizli Dokunuş: "Makarna Suyu" Mucizesi
Makarnanın yapışmasını engelleyen ve sosa can veren o büyük sır; makarnaları süzmeden hemen önce bir kepçe haşlama suyunu kenara ayırmaktır.
Neden bu yöntem?
Makarnayı süzdükten sonra tencereye geri aldığınızda, ayırdığınız o nişastalı suyu üzerine gezdirip karıştırın. Bu işlem, makarnaların kurumasını önler ve yüzeyde kaygan bir tabaka oluşturarak sosla kusursuz bir şekilde bütünleşmesini sağlar.

4. Asla Soğuk Suya Tutmayın
Haşlanmış makarnayı soğuk suyun altına tutmak, üzerindeki lezzetli nişastayı tamamen yok eder. Bu da makarnanın "ruhunu" kaybetmesine neden olur. Eğer makarnayı hemen sosla buluşturacaksanız, süzdüğünüz gibi (durulamadan) tencereye alın.

Not: Makarnayı süzdüğünüz an ile sosla buluşturduğunuz an arasındaki süre 30 saniyeyi geçmemelidir. Eğer bu hıza yetişemiyorsanız, yukarıda bahsettiğimiz ayırdığınız makarna suyunu kullanarak makarnayı "canlı" tutabilirsiniz.