Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

600 gr Dana Döş Kıyma: (Kıymanın %20-25 yağlı olması, köftenin sulu kalması için en önemli kuraldır. Tek çekim çektirmeyi unutmayın.)
1 tatlı kaşığı Tuz: (Tercihen deniz tuzu)
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 yemek kaşığı soğuk su: (Etin birbirine daha iyi tutunmasını sağlar.)

Kıymayı derin bir kaba alın. Üzerine sadece tuz, karabiber ve soğuk suyu ekleyin.
Kıymayı asla bir anne köftesi gibi uzun uzun yoğurmayın. Malzemeler karışana kadar, yaklaşık 1-2 dakika nazikçe karıştırmanız yeterlidir. Fazla yoğurulan et sertleşir ve "lastik gibi" bir doku alır.
Harcı 4 eşit parçaya bölün (yaklaşık 150'şer gram). Avucunuzda yuvarlayıp bastırarak hamburger ekmeğinizden biraz daha geniş diskler oluşturun. (Pişerken et toplanacağı için biraz geniş tutmak önemlidir.)
Köftelerin tam ortasına baş parmağınızla hafif bir çukur bastırın. Bu, köftenin pişerken ortasının şişip bombeli bir hal almasını engeller ve düz durmasını sağlar.
Şekil verdiğiniz köfteleri vaktiniz varsa buzdolabında 30 dakika dinlendirin. Bu, lezzetlerin oturmasını sağlar.
Döküm tava veya yapışmaz bir tavayı iyice ısıtın (tavadan dumanlar çıkmalı). Tavaya çok az yağ sürün ve köfteleri yerleştirin.
Her bir yüzü yüksek ateşte 3-4 dakika pişirin. Pişirme sırasında köftelerin üzerine asla spatula ile bastırmayın; bastırırsanız içindeki lezzetli suyu dışarı kaçırırsınız.
Köftenizi peynirli istiyorsanız, ocaktan almadan 1 dakika önce üzerine bir dilim cheddar peyniri koyup kapağı kapatarak erimesini bekleyin.
Hamburger ekmeğinizi ortadan ikiye bölüp köftenin piştiği tavada etin yağıyla hafifçe kızartırsanız, restoran kalitesinde bir sonuç elde edersiniz!