Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

200 gram oda sıcaklığında tereyağı
150 gram (yaklaşık 1 su bardağı) pudra şekeri
3 adet yumurta sarısı
200 gram buğday unu
300 gram mısır nişastası (olmazsa olmaz)
1 paket vanilya
Yarım çay kaşığı karbonat ve 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 adet limonun rendelenmiş kabuğu (hafif ferahlık için)
İç Dolgusu ve Kenarlar İçin:
1 kavanoz Dulce de Leche (Süt karameli)
Yarım su bardağı rendelenmiş hindistancevizi

Tereyağı ve pudra şekerini, krema kıvamına gelene kadar mikserle çırpın. Ardından yumurta sarılarını teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin. Limon kabuğu ve vanilyayı ilave edin.
Un, nişasta, kabartma tozu ve karbonatı birlikte eleyerek tereyağlı karışıma ekleyin. Hamuru yoğururken çok fazla mıncıklamayın; malzemeler birleştiği an yoğurmayı bırakın (fazla yoğurmak kurabiyeyi sertleştirir).
Hamuru streç filme sarıp buzdolabında en az 30-60 dakika dinlendirin. Bu işlem nişastanın oturmasını sağlar.
Dinlenen hamuru hafif unlu tezgahta yaklaşık yarım santim kalınlığında açın. Yuvarlak bir kalıpla küçük daireler kesin.
170 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 10-12 dakika pişirin. Kritik Nokta: Kurabiyeler asla kızarmamalı, üstleri beyaz kalmalıdır. Fırından çıktıklarında yumuşak olabilirler, soğudukça sertleşeceklerdir.
Tamamen soğuyan bir kurabiyenin düz kısmına bolca Dulce de Leche sürün ve ikinci kurabiyeyi üzerine hafifçe bastırarak kapatın.
Kurabiyenin kenarlarından taşan karamelli kısmı Hindistan cevizine bulayarak servis tabağına dizin.

Not: Alfajores, kökeni Endülüs’e kadar uzanan, günümüzde Latin Amerika'da da bilinen bir kurabiyedir.