Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

4 dilim kalın kesilmiş Brioche veya Ekşi Mayalı Ekmek
4 dilim füme antrikot veya kaliteli dana jambon
1 su bardağı rendelenmiş Gruyère (Gravyer) veya Emmental peyniri (muadili eski kaşar)
2 adet yumurta
1 yemek kaşığı tereyağı (ekmekleri kızartmak için)
Beşamel Sos İçin:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
Bir tutam muskat rendesi
Tuz ve beyaz biber

Küçük bir sos tenceresinde tereyağını eritin ve unu kokusu çıkana kadar kavurun. Sütü yavaş yavaş ekleyerek sürekli çırpın. Sos koyulaşınca muskat, tuz ve karabiberi ekleyip ocaktan alın. (Bu sosun pürüzsüz olması teknik bir zorunluluktur).
Ekmek dilimlerini bir tavada tereyağı ile her iki tarafı altın sarısı olana kadar hafifçe kızartın.
İki dilim ekmeğin üzerine önce bir miktar Beşamel sos sürün, üzerine peynir rendesi ve füme et dilimlerini yerleştirin. Diğer ekmek dilimleriyle üzerini kapatın.
Üst Katman: Hazırladığınız sandviçlerin üzerine kalan Beşamel sosu cömertçe yayın ve üzerine bolca peynir serpiştirin.
200 derece fırında (mümkünse ızgara modunda) peynirler eriyip üzerinde altın sarısı-kahverengi benekler oluşana kadar yaklaşık 5-8 dakika pişirin.
Sandviçler fırındayken, ayrı bir tavada sarısı akışkan kalacak şekilde iki adet "göz yumurta" pişirin.
Fırından çıkan sıcak sandviçlerin üzerine bu yumurtaları yerleştirin ve taze çekilmiş karabiber ile servis yapın.

Not: Mutfak literatüründe ilk kez 1910 yılında bir Paris kafesinde "hızlı ve şık" bir seçenek olarak ortaya çıkan bu lezzet, ismini Fransızca "croquer" (çıtırdatmak) fiilinden alır. Onu kardeşi Croque Monsieur’den ayıran en temel fark, üzerine eklenen ve o dönemdeki kadın şapkalarını andıran göz yumurtadır.