Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

1.5 su bardağı Arborio veya Carnaroli pirinci (yüksek nişastalı kısa taneli pirinç)
300 gram taze kültür mantarı veya porçini (ince dilimlenmiş)
1 adet küçük kuru soğan veya arpacık soğan (incecik kıyılmış)
5-6 su bardağı sıcak sebze veya tavuk suyu (sürekli sıcak tutulmalı)
2 yemek kaşığı tereyağı (soğuk)
Yarım su bardağı rendelenmiş kaliteli Parmesan peyniri (Grana Padano da olabilir)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı trüf yağı (final dokunuşu için)
Yarım bağ taze kekik veya maydanoz
Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Mantarları yüksek ateşte sularını salıp çekene ve karamelize olana kadar soteleyip kenara alın. (Mantarları tencerede bırakırsanız çok yumuşarlar).
Tostatura (Kavurma): Risotto tenceresinde soğanları zeytinyağı ile şeffaflaşana kadar soteleyin. Pirinci ekleyin ve kenarları şeffaflaşana, ortası beyaz kalana kadar (yaklaşık 2-3 dakika) kavurun. Pirinçlerin ısındığından emin olun.
Bir kepçe sıcak sebze suyunu pirince ekleyin. Orta ateşte, pirinç suyu tamamen çekene kadar sürekli ama nazikçe karıştırın.
Sabır Aşaması: Pirinç suyu çektikçe birer kepçe daha su eklemeye devam edin. Her kepçede pirincin suyu emmesini ve dışındaki nişastayı salarak kremsi bir hal almasını bekleyin. Bu işlem yaklaşık 18-20 dakika sürer.
Mantecatura (Mühürleme): Pirinçler dışı yumuşak ama içi hafif diri kaldığında (al dente), sotelediğiniz mantarları tencereye geri ekleyin. Ocağı kapatın.
Soğuk tereyağını ve rendelenmiş parmesan peynirini ekleyin. Tencereyi hızlıca dairesel hareketlerle sallayarak veya karıştırarak peynirin ve tereyağının eriyip pirinçle bütünleşmesini sağlayın.
Servis: Tabağa aldığınız risottonun üzerine birkaç damla trüf yağı gezdirin ve taze kekik serpiştirerek sıcak servis yapın.