Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Hamur İçin:
500 gram sert buğday unu (Ekmeklik un)
250 ml ılık su
10 gram yaş maya (veya 1 tatlı kaşığı kuru maya)
1 tatlı kaşığı tuz
Haşlama Suyu (Pekmezli Su) İçin:
1 litre su
Yarım su bardağı üzüm pekmezi (karadut veya dut pekmezi de olur)

Unu geniş bir kaba eleyin. Ortasını açıp ılık suda erittiğiniz mayayı ve tuzu ekleyin. Trabzon simidinin sırrı hamurunun oldukça sert olmasındayız. Bu yüzden suyu azar azar ekleyerek, bilek gücüyle en az 10-15 dakika pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurun.
Hamuru üzerini kapatarak oda sıcaklığında yaklaşık 45 dakika mayalanmaya bırakın. Hamur iki katına çıkmamalı, sadece kendini salmalıdır.
Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparın. Tezgahta uzun çubuklar haline getirin ve uçlarını birleştirerek klasik halka formunu verin. Birleşim yerinin iyice yapıştığından emin olun.
Geniş bir tencerede su ve pekmezi kaynatın. Hazırladığınız çiğ simitleri kaynayan pekmezli suya atın. Simitler suyun yüzeyine çıktığında (yaklaşık 30-40 saniye sonra) bir kevgirle süzerek alın.
Haşlanan simitleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 220-230 derece (oldukça sıcak) fırında, üzerleri nar gibi kızarıp tamamen sertleşene kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Fırından çıkan simitlerin o meşhur "tak tak" sesini duymanız için oda sıcaklığında 10 dakika dinlendirin.