Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Hamuru (Şebit) İçin:
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
1 paket instant maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
Kıymalı Harç İçin:
500 g orta yağlı dana kıyma
2 adet kuru soğan
3-4 adet yeşil biber
2 adet kapya biber
3 adet domates (veya 1 su bardağı domates püresi)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
½ çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
1,5 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber, pul biber, kimyon

Yoğurma kabına ılık su, süt, maya ve şekeri alıp karıştırın. Unu ve tuzu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamuru üzerini kapatarak yaklaşık 45 dakika mayalanmaya bırakın.
Geniş bir tavada kıymayı suyunu çekene kadar kavurun. Ardından sıvı yağ, tereyağı ve yemeklik doğranmış soğanları ekleyip kavurmaya devam edin.
İnce doğranmış biberleri, ardından salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar çevirin. Rendelenmiş domatesleri ve baharatları ekleyip 5 dakika daha pişirin.
Son olarak 1,5 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Sosun hafif sulu kalması önemlidir (yufkaları ıslatması için). 10 dakika kısık ateşte pişirip kenara alın.
Mayalanan hamurdan bezeler yapın ve unlanmış tezgahta servis tabağı büyüklüğünde, incecik açın. Yağsız tavada veya sacda arkalı önlü pişirin. Pişen yufkaları bir bez arasında bekletin.
Servis tabağına ilk yufkayı serin. Üzerine hazırladığınız kıymalı harçtan her yerine gelecek şekilde yayın. Bu işlemi tüm yufkalar bitene kadar üst üste devam ettirin.