Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

600 gram dana bonfile (ince şeritler halinde doğranmış)
250 gram kültür mantarı (dilimlenmiş)
1 adet orta boy kuru soğan (piyazlık doğranmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 su bardağı sıcak et suyu
1 yemek kaşığı Dijon hardalı
200 ml ekşi krema (veya krema ve birkaç damla limon)
4-5 adet kornişon turşu (ince kıyılmış - orijinal dokunuş için)
Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Geniş bir tavayı çok yüksek ateşte ısıtın; tereyağının yarısını ekleyip bonfile şeritlerini tavayı doldurmayacak şekilde (gerekirse iki seferde) sularını salmalarına izin vermeden hızlıca mühürleyip bir tabağa alın.
Aynı tavaya kalan tereyağını ekleyin, soğanları ve sarımsağı şeffaflaşana kadar soteleyin.
Mantarları ilave edin ve yüksek ateşte renk alana kadar soteleme işlemine devam edin.
Unu sebzelerin üzerine serpiştirip 1 dakika kavurun; ardından sıcak et suyunu azar azar ekleyerek topaklanmaması için hızlıca karıştırıp kıvamlı bir sos elde edin.
Sosun içine hardalı, tuzu ve karabiberi ekleyin.
Mühürlediğiniz etleri ve ince kıyılmış kornişon turşuları sosun içine geri alın.
Ocağın altını iyice kısın ve ekşi kremayı ekleyin. Sosun kesilmemesi için sadece ısınana kadar (yaklaşık 1-2 dakika) nazikçe karıştırıp ocaktan alın.

Not: Mutfak literatüründe "aristokrat yahnisi" olarak bilinen Beef Stroganoff, 1800'lerin ortasında Kont Grigory Stroganov için çalışan Fransız bir şef tarafından geliştirilmiştir.