Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Kiş hamuru için:
125 gram tereyağı (soğuk)
2 su bardağı un
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı soğuk su
1 çay kaşığı tuz
İç harcı için:
200 gram mantar
1 bağ ıspanak
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet küçük soğan
Tuz, karabiber
Kiş dolgusu için:
200 ml krema
2 adet yumurta
1 su bardağı rendelenmiş kaşar veya gruyere peyniri
Bir tutam muskat rendesi (isteğe bağlı)

Unu yoğurma kabına alın.
Küp küp doğranmış soğuk tereyağını ekleyip parmak uçlarınızla ufalayın.
Yumurta, tuz ve suyu ekleyerek hızlıca yoğurun. Hamuru streçleyip buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
Soğanı ince doğrayın, zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun.
Doğranmış mantarları ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
İnce doğranmış ıspanakları ekleyip birkaç dakika soteleyin.
Tuz ve karabiberle tatlandırın, ocaktan alın.
Dinlenen hamuru tart kalıbına yayın, çatalla tabanına delikler açın.
180 derece önceden ısıtılmış fırında 10 dakika ön pişirme yapın.
Bir kapta yumurta, krema, peynir ve muskat rendesini çırpın.
Sotelenmiş mantarlı ıspanak karışımını ekleyin.
Karışımı ön pişmiş hamurun üzerine dökün.
180 derecede yaklaşık 30–35 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkan kişinizi 10 dakika dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis edin.