Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

1 kg kuzu incik veya kuşbaşı (iri parçalanmış)
2 adet büyük boy kuru soğan (piyazlık doğranmış)
3 diş sarımsak (ezilmiş)
1 su bardağı kuru kayısı (ikiye bölünmüş)
Yarım su bardağı haşlanmış nohut
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı toz zencefil
1 tatlı kaşığı zerdeçal
1 adet çubuk tarçın
1 yemek kaşığı bal
Yarım su bardağı çiğ badem (kavrulmuş)
Taze kişniş ve tuz

Geniş bir toprak kapta (veya döküm tencerede) zeytinyağı ve tereyağını kızdırın; etleri her iki yüzü tamamen mühürlenene kadar yüksek ateşte mühürleyip bir kenara alın.
Aynı kapta soğanları ekleyin ve tamamen yumuşayıp karamelize olana kadar yaklaşık 10 dakika soteleyin.
Sarımsak, zencefil, zerdeçal ve tarçın çubuğunu ekleyerek baharatların kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha çevirin.
Mühürlediğiniz etleri tencereye geri koyun, üzerini kapatacak kadar sıcak su ilave edin ve kapağını kapatarak kısık ateşte 1 saat pişmeye bırakın.
Etler yumuşamaya başladığında kuru kayısıları, haşlanmış nohudu ve balı tencereye ekleyin.
Sos yoğunlaşıp etler kemikten ayrılacak kıvama gelene kadar yaklaşık 30-40 dakika daha pişirme işlemini sürdürün.
Servis öncesinde tarçın çubuğunu içinden çıkarın.
Üzerine kavrulmuş çıtır bademleri ve bol taze kişnişi ekleyerek, geleneksel olarak tenceresiyle servis yapın.