Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Tarifin temelinde tereyağı ve unun kontrollü şekilde kavrulması yer alıyor. Orta ateşte eritilen tereyağına eklenen un, 1–2 dakika boyunca karıştırılarak kavruluyor. Bu aşamada unun renginin koyulaşmaması büyük önem taşıyor. Aksi halde sosun rengi ve tadı olumsuz etkilenebiliyor.
Aşçılar, sütün mutlaka ılık olması gerektiğine dikkat çekiyor. Soğuk süt kullanılması durumunda sosun kesilme veya topaklanma riski artıyor. Ayrıca sosun gereğinden fazla koyu olması halinde az miktarda süt ilavesiyle kıvamın dengelenebileceği belirtiliyor.
Süt mutlaka ılık olmalı.
Unu fazla kavurmak sosun rengini koyulaştırır.
Çok koyu olursa biraz süt ekleyebilirsiniz.