Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

2 adet taze yumurta
2 dilim İngiliz muffini (veya kalın kesilmiş ekşi mayalı ekmek)
4 dilim füme et (veya isteğe göre somon füme)
1 yemek kaşığı sirke (poşe yumurta için)
Hollandez Sos İçin:
3 adet yumurta sarısı
125 gr tereyağı (eritilmiş ve tortusu alınmış)
1 yemek kaşığı limon suyu
Bir tutam tuz ve karabiber

Yumurta sarılarını limon suyu ile birlikte ısıya dayanıklı bir kapta çırpın. Kabı, içinde hafif kaynayan su bulunan bir tencerenin üzerine yerleştirin (benmari usulü). Yumurtalar kabarana kadar sürekli çırparak, eritilmiş tereyağını sicim gibi ince ince dökerek sosa yedirin. Sos koyulaşıp kremsi bir hal alınca ocaktan alın; tuz ve karabiberi ekleyin.
Füme etleri veya somonları bir tavada çok az çevirerek hafifçe kızartın. Aynı tavada ekmeklerinizi de tereyağı ile çıtırlaştırın.
Geniş bir tencerede suyu kaynatın ve altını kısın. İçine sirkeyi ekleyin. Suyu bir kaşık yardımıyla döndürerek küçük bir girdap oluşturun. Yumurtayı bir kaseye kırıp nazikçe bu girdabın merkezine bırakın. Akı sarısını tamamen saracak şekilde 3 dakika pişirin ve bir kevgir yardımıyla kağıt havlu üzerine alın.
Kızarmış ekmeğin üzerine önce füme eti, ardından poşe yumurtayı yerleştirin. En üste hazırladığınız ılık Hollandez sosu cömertçe dökün.