Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Elmas Yetgin

7 su bardağı un
1 çorba kaşığı toz maya
1,5 tatlı kaşığı tozşeker
1,5 tatlı kaşığı tuz
Yeterli miktarda ılık su
İçi için:
800 gram tek sefer çekilmiş orta yağlı kıyma veya satır kıyması
3 adet ince kıyılmış soğan
2 adet büyük boy domates
4 adet sivri biber
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
1 adet yumurta
Yarım su bardağı su
Üzerine:
3 çorba kaşığı tereyağı

6 su bardağı unu derin bir kaseye alıp ortasını havuz şeklinde açın. Toz maya, tozşeker, tuz ve yeterince ılık su ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Üzerini nemli bir bezle örterek 15 dakika dinlendirin.
Diğer tarafta içi için kıyma, soğan, ince kıyılmış domates, sivri biber, maydanoz, yumurta ve suyu iyice yoğurun.
Dinlenmiş hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
Kalan 1 su bardağı un ile hamur parçalarını servis tabağı büyüklüğünde açın. Hamurun bir kenarına hazırladığınız iç harçtan 2 çorba kaşığı koyup elinizle yayın.
Hamurun diğer yarısını üzerine kapatın. Hamurlar ve iç harç bitene kadar işleme devam edin.
Etli ekmekleri sac üzerinde veya yapışmaz yüzeyli bir tavada arkalı önlü pişirin. Üzerlerine tereyağı sürüp sıcak olarak ayran veya turp ile servis yapın.

Not: Etli ekmekleri yuvarlak veya üstü açık pide şeklinde de hazırlayabilirsiniz.