Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Kıyma tavaya girer girmez iştah açan bir koku yayılmasını beklerken, bir anda tavanın suyla dolduğunu görmek birçok kişinin ortak derdi. Üstelik kıyma kızarmak yerine haşlanmış gibi kalabiliyor. Peki, kıyma pişerken neden su salıyor? Şeflere göre bunun birkaç net sebebi var ve çoğu küçük bir hata yüzünden oluyor.
Etin yapısında su zaten bulunur. Kıyma ısındıkça et lifleri büzüşür ve içindeki suyu dışarı verir.
Bu tamamen doğal bir süreçtir; ancak doğru yöntemle pişirilmezse bu su tavanın içinde birikir ve kıyma kızarmak yerine suyunda pişer.
Asıl sebep: Tavanın ve ısının yanlış kullanılması
Tava yeterince kızgın değilse kıyma "mühürlenmez"
Kıyma, sıcak yüzeye temas ettiğinde dışı hızlıca kızarıp aroma oluşturur. Buna halk arasında "mühürleme" denir.
Ama tava soğuk veya ılık olursa kıyma:
Hızlı kızaramaz,
Suyu bırakır,
Su buharlaşmadan birikir,
Sonuçta kıyma kavrulmaz, haşlanır.
Tavayı önce ısıtın, ardından kıymayı ekleyin.