Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Müjgan Yurtseven

2 bardak pilavlık baldo pirinç + 1 tatlı kaşığı tuz + sıcak su
300 gr kestane
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
80 gr kabuksuz badem
1 orta boy kuru soğan, yemeklik minik doğranmış
50 gr kuş üzümü
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
3 bardak sıcak su
8 - 9 dal dereotu, incecik doğranmış

Pirince tuzu ekleyin, üzerini dört parmak aşana kadar sıcak su ilave edip en az yarım saat kenarda bekletin.
Kestaneleri közleyip kabuklarını soyun.
Zeytinyağı ve tereyağını geniş bir pilav tenceresine alın, kısık ateşte tereyağı erimeye başlayınca bademleri ekleyin, renkleri açık kahverengi olana kadar kavurup kaşık yardımıyla küçük bir tabağa aktarın. Tencereye kuru soğanı alın, yumuşayıp pembeleşene kadar kavurun.
Pirinci bol suda yıkayıp süzdürerek kavrulan soğanlara ilave edin ve 2 -3 dakika kavurun. Kuş üzümü baharatlar ve tuzu ekleyip karıştırın. Kestaneleri aralara yerleştirin, kavrulmuş bademleri üzerlerine serpiştirip 3 bardak sıcak suyu ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. Kaynayana kadar açık ateşte, sonrasında kısık ateşte pirinç suyunu tamamen çekene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin ve ocağı kapatın. Pişen pilavın üzerini temiz bir mutfak havlusu ile kaplayıp 15 dakika bu şekilde bekletin.
Pilavı servis tabağına geçirip üzerine dereotu serpiştirin.