Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

PATLICANLI VE MOZZARELLA PEYNİRLİ RİSOTTO

350 gr. patlıcan
250 gr. pirinç
100 gr. suda mozzarella (veya 1 adet suda mozzarella)
100 gr. taze domates salçası
20 gr. soğan
Sebze suyu
Sızma zeytinyağı
Tuz
Karabiber

Patlıcanları yağlayıp önceden ısıtılmış 200 derece fırında 35 dk. pişirin. Soğutup kabuklarını soyun ve küçük parçalara bölün. Doğranmış soğanı 2 çorba kaşığı zeytinyağıyla soteleyin. Pirinci ekleyip 1 dk. daha karıştırıp tekrar soteleyin. İçine 1 kepçe sebze suyu dökün. Sebze suyu çektikçe işlemi tekrarlayın. Patlıcanları ilave edip sebze suyunu (700 gr.) yavaşça risotto’ya ekleyin. 10 dk. sonra taze domates salçasını da ilave edin. Risotto’ya bir tutam tuz ve karabiber serpip pişirin. Ocaktan alıp 1 çorba kaşığı zeytinyağı ve mozzarella peyniri ekleyip karıştırın. Afiyet olsun.