Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

1 kg dana işkembe
1 kutu domates püresi
1 kahve fincanı elma sirkesi
1 soğan
1 dal kereviz
1 havuç
1 tutam taze nane
1 tutam marjoram
Karabiber
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
4-5 kaşık parmesan peyniri

Temizlenmiş işkembe ince şeritler şeklinde kesilir. Zeytinyağı ve tereyağı kızdırılır içinde küçük yemeklik kıyılmış soğan, havuç ve kereviz öldürülür içine işkembe eklenir, suyunu çekene kadar kavrulur, elma sirkesi konur. Ardından domates püresi, bol karabiber ve tuz, kıyılmış nane ile marjoram ekilir, tencerenin kapağı kapalı olarak kısık ateşte işkembe yumuşayana 40-50 dk. kadar pişirilir. Ocağın altı kapatılır, 10 dk. dinlenmeye bırakılır, üzerine parmesan peyniri serptikten sonra sıcak olarak servis edilir.