Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Un: 500 gram (yaklaşık 4-4,5 su bardağı)
Ilık Su: 300 ml (yaklaşık 1,5 su bardağı - kontrollü ekleyin)
Kuru Maya: 1 paket (10 gr) veya yarım paket yaş maya
Şeker: 1 tatlı kaşığı (mayayı aktive etmek için)
Tuz: 1,5 tatlı kaşığı
Zeytinyağı: 2 yemek kaşığı

Ilık su, şeker ve mayayı bir kapta karıştırın. Mayanın kabarması için yaklaşık 5-10 dakika bekleyin.
Geniş bir kaba unu ve tuzu alın. Ortasını havuz gibi açıp mayalı suyu ve zeytinyağını ekleyin. Hamur pürüzsüz ve ele yapışmayan bir kıvam alana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. (Hamur ne kadar iyi yoğurulursa o kadar güzel şişer).
Hamuru hafifçe yağladığınız bir kaba koyun, üzerini streç film veya nemli bir bezle örtün. Oda sıcaklığında, hacmi iki katına çıkana kadar (yaklaşık 1 saat) dinlendirin.
Mayalanan hamurun havasını alın ve mandalina büyüklüğünde eşit parçalara (bezelere) bölün. Bezelerin üzerini örtün ki kurumasınlar. Her bir bezeyi unlanmış tezgâhta, merdane yardımıyla yaklaşık 15-20 cm çapında ve yarım santim kalınlığında açın.
Açtığınız hamurları temiz bir mutfak bezinin üzerine dizin ve üzerlerini örtüp 15-20 dakika daha dinlendirin. Bu, ekmeklerin fırında balon gibi şişmesini sağlar.
Pitanın orta kısmının açılması için yüksek ısı şarttır.
Fırını önceden 250°C'ye (en yüksek derece) ısıtın. Varsa fırın taşını veya boş fırın tepsisini de içinde ısıtın. Sıcak tepsiye hamurları dizin.
Yaklaşık 3-5 dakika içinde balon gibi şişeceklerdir. Üzerleri çok hafif pembeleşince hemen alın (çok tutarsanız kurur).
Tavada: Yapışmaz bir tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın. Hamuru koyun, alt tarafında hafif kabarcıklar oluşunca (yaklaşık 30 saniye) çevirin. Diğer tarafı da pişince tekrar çevirin. Bu aşamada şişmeye başlayacaktır.
Fırından çıkan pitaları hemen temiz bir mutfak havlusuna sarın. Kendi buharıyla yumuşacık kalacaklardır.
Yanında mutlaka humus, mutabbal (patlıcan ezmesi) veya labne ile servis yapın. İçine falafel veya döner koyarak sandviç yapabilirsiniz.

Not: Eğer hamur fırında şişmiyorsa, ya fırınınız yeterince sıcak değildir ya da hamuru açarken parmağınızla bir delik açmışsınızdır (hava kaçtığı için şişmez).