Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Herkes elmalı kurabiye yapar ama "ertesi güne yumuşamayan, ağızda dağılan" kurabiyeyi yapmak şu detaylarda gizlidir:
Özellikle katı yağ (tereyağı veya margarin) oda sıcaklığında yumuşamış olmalı ama erimiş/sıvı olmamalıdır.
Hamura ekleyeceğin 1 tatlı kaşığı sirke, kurabiyenin "kıyır kıyır" olmasını sağlar ve ağızda dağılma hissini artırır.
Hamur "kulak memesi" yumuşaklığında olmalı. Çok un eklerseniz kurabiye sertleşir ve tadı kaybolur.
En kritik nokta budur! Elmalı harç sıcakken hamura koyulursa hamuru haşlar ve kurabiyeleriniz asla kıtır olmaz, kısa sürede yumuşar.
Elmaları rendeledikten sonra şekerle pişirirken suyunu tamamen çekene kadar ocakta tutun. Islak kalan harç, kurabiyeyi içeriden nemlendirir.
Hamurdaki unun bir kısmını (örneğin 2-3 yemek kaşığı kadar) buğday veya mısır nişastası ile değiştirirseniz pastane kurabiyesi dokusunu yakalarsınız.
Pudra şekerini kurabiyeler fırından çıkar çıkmaz dökmeyin. Kurabiyeler tamamen soğumalıdır, aksi halde şeker erir ve yapış yapış bir görüntü oluşur.