Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

İpek Bozkurt

1 kg dana kuşbaşı
1 adet soğan
4 diş sarımsak
4 adet defne yaprağı
1/2 su bardağı az yağlı süt
1 su bardağı su
8-10 adet ardıç tohumu
3-4 adet karanfil
1 kahve fincanı un
Tuz
Karabiber
3 kaşık zeytinyağı

Ardıç tohumu ve karanfil dövülerek toz haline getirilir. Kuşbaşı etin üzerine, dövülmüş baharatlar, un, tuz, karabiber serpilip karıştırılır. Kalın tabanlı bir tencerenin içinde zeytinyağında sarımsak ve soğan öldürülür, baharatlarla tatlandırılmış et eklenir ve harlı ateşte sote edilir.
Etin üzeri süt ve su ile örtülür, defne yaprakları konur, tencerenin ağzı kapalı olarak kısık ateşte suyunun çoğunu çekene kadar pişirilir, sonuç olarak bir sos kıvamına gelir suyu (ihtiyaca bağlı olarak su veya süt eklenebilir).
Sıcak olarak, garnitürle birlikte servis edilir.