Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Tahsin Küçük

5 adet orta boy patates
3 adet soğan
8 su bardağı un
400 ml su (+100 ml kontrollü)
1 çay bardağı sıvı yağ (Hamurun içine)
300 gr tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ (şekillendirmek için)
Yarım çay bardağı sirke
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Damak Zevkinize Göre:
Tuz
Pul biber
Karabiber

İlk olarak bir bir tencerede patateslerimizi haşlayarak başlıyoruz. Sonrasında bir tezgâha un döküp ortasını açıyoruz ve içine su döküp yoğuruyoruz. Ardından sıvı yağı ve sirke ekleyip yoğurmaya devam ediyoruz ve hamur kıvama gelince yarım saat dinlendiriyoruz.
Sonra iç harcımıza başlıyoruz. Bir tencerede tereyağı eritip soğan, salça ve baharatlarımızı ekleyip haşlamış olduğumuz patateslerle harcı kavuruyoruz.
Hazırladığımız harcı ezici yardımıyla eziyoruz. Dinlenen hamurumuzu tezgâha alıp eşit şekilde bölüp küçük hamurlar elde ediyoruz. Sonrasında bir tavada tereyağı ve sıvı yağı eritip böldüğümüz hamurları bezeler halinde yağlı sosla açıyoruz ve tekrar 1 saat dinlenmeye bırakıyoruz.
Dinlenen hamurları video gördüğünüz gibi tezgâhta el açma tekniğiyle açıyoruz. Olabildiğince ince bir hamur elde edip harcımı içine ekliyoruz ve sarıyoruz.
Hazırladığımız börekleri 30-35 dakika, kontrollü bir şekilde alt üst fanlı fırında pişiriyoruz.