Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Maximilian J.W. Thomae

5 su bardağı tavuk suyu
2,5 çorba kaşığı zeytinyağı
Yarım soğan
3 diş sarımsak
8 adet fesleğen yaprağı
400 gram risotto pirinci
2 adet limon
Yarım demet roka
1 çorba kaşığı parmesan peyniri
1 çorba kaşığı tereyağı
20 gram somon havyarı
Tuz
Karabiber

Tavuk suyunu tencereye alarak ısıtın.
Ayrı bir tencereye zeytinyağı, ince doğranmış soğan, sarımsak, fesleğen yaprakları ve pirinci alın.
Plastik spatula ile pirinci ezmeden hafifçe karıştırıp sıcak haldeki tavuk suyunu azar azar ekleyerek karıştırın.
Spatula ile tencere kenarlarındaki pirinçleri sıyırarak karıştırmaya devam edin.
Limonların kabuklarını rendeleyip suyunu sıktıktan sonra pirince ekleyin.
Pirinç, hafif sert kıvama geldiğinde incecik doğradığınız roka, tuz ve karabiberi katın.
Parmesan peyniri ve tereyağını da ilave edip hemen sonrasında tencereyi ocaktan alın.
Tereyağının eriyip de risottonun üzerine çıkmaması için çok hızlı bir şekilde sekiz çizerek karıştırın.
Risottoyu servis tabağına alın.
Somon havyarı ile süsleyerek servis yapın.

Not: Risottonun hafif sert kıvamına “al dente” denilmektedir.