Defne ağacının koyu yeşil renkli ve güzel kokulu yaprakları, yemeklerde en sık kullanılan baharatlardandır.
Defne yaprağı özellikle deniz ürünlerinde ve bazı yahnilerde ve çorbalarda kullanılır.
Hemen hemen bütün baharat torbalarında da 1-2 defne yaprağı bulunur.
Ayrıca defne yapraklan ince doğranır. Balık ve et yemeklerine çok güzel lezzet verir. Sebze çorbalarına ilave edilir.
