Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Hamuru İçin:
6 adet yumurta
1 yemek kaşığı tuz
5 – 5,5 su bardağı un (kontrollü)
1 su bardağı su
Haşlamak İçin:
Büyük bir tencere dolusu kaynar su
1 yemek kaşığı tuz
Soğuk Su İçin:
Geniş bir kapta soğuk su
Arası İçin:
300–350 g beyaz peynir (veya lor)
İsteğe bağlı yarım demet maydanoz
Üzeri ve Katlar Arası İçin:
200 g tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ

Yumurta, tuz ve suyu yoğurma kabına al.
Unu yavaş yavaş ekleyerek sert bir hamur yoğur.
Hamuru 10 bezeye böl, üzerini ört ve en az 20–30 dk dinlendir.
Her bezeyi yufkadan biraz kalın olacak şekilde aç.
Açtıklarını unlayıp üst üste koyabilirsin.
Kaynar tuzlu suya 1 yufkayı at.
20–30 saniye haşla.
Delikli kepçe ile alıp hemen soğuk suya sok, çıkar ve süz.
İlk 2 kat haşlanmadan serilecek (böreğin alt-üst çıtırlığı için).
Tereyağı + sıvı yağı erit.
Tepsiyi güzelce yağla.
Sıralama şöyle olacak:
Kat: Çiğ yufka
Kat: Çiğ yufka (yağla)
Kat: Haşlanmış yufka + yağ
Kat: Haşlanmış yufka + yağ
Kat: Peynirli harç
Kat: Haşlanmış yufka + yağ
Kat: Haşlanmış yufka + yağ
Kat: Çiğ yufka
Kat: Çiğ yufka
Her kat mutlaka yağlanmalı.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında
Altı üstü güzel kızarana kadar 40–45 dakika pişir.

Not: Hamur sert olmazsa dağılır. Haşlama süresi çok kısa olmalı, yoksa erir. Fırından çıkınca 10–15 dk dinlendir, sonra kes.