Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Orta boy kemer patlıcan
Az yağlı kıyma
İnce doğranmış soğan
Sarımsak
Tuz
Karabiber
Pul biber
İsteğe bağlı olarak kimyon kullanılır
Servis için:
Lavaş
Közlenmiş domates ve biber

Patlıcanlar alacalı soyulup kalın dilimler hâlinde doğranır. Kıyma; soğan, sarımsak ve baharatlarla yoğrulur. Patlıcan ve kıyma sırayla şişlere dizilir. Önceden ısıtılmış fırında ya da mangalda patlıcanlar yumuşayıp etler kızarana kadar pişirilir. Pişirme sırasında etin kurumasını önlemek için ara ara kendi yağıyla ya da çok az suyla kontrol edilebilir.

Not: Patlıcanların acı olmaması için doğradıktan sonra kısa süre tuzlu suda bekletilmesi lezzeti artırır. Kıymanın çok yağlı olmaması, patlıcanın yağıyla dengeli bir tat sağlar. Fırında yapılacaksa altına yağlı kâğıt sermek ve üzerini hafif kapatmak yumuşak bir sonuç verir.