Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

masterchef

et için:
500 g lampredotto (işkembenin dördüncü bölümü – bulunamazsa dana işkembe de kullanılabilir)
1 adet soğan
1 adet havuç
1 adet kereviz sapı
2 diş sarımsak
1 defne yaprağı
1 çay kaşığı tane karabiber
tuz
2 litre su
salsa verde için:
1 bağ maydanoz
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı kapari
4–5 adet kornişon turşu
½ su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı sirke
tuz & karabiber
sandviç için:
2 adet ciabatta, floransa usulü yuvarlak ekmek veya sert kabuklu sandviç ekmeği
acı sos (isteğe bağlı)
taze çekilmiş karabiber

geniş bir tencereye suyu ekleyin.
İçine soğan, havuç, kereviz, sarımsak, defne yaprağı ve karabiberi ekleyin.
lampredottoyu (veya işkembeyi) tencereye yerleştirin.
kısık ateşte 2–2,5 saat yumuşayana kadar pişirin.
İtalyan sokak ustalarının sırrı: et ne kadar yavaş pişerse o kadar lezzetli olur.
maydanoz, sarımsak, kapari ve kornişonları rondoda çekin.
İçine sirke ve zeytinyağını ekleyin.
tuz ve karabiberle tatlandırın.
bu sos, lampredotto sandviçinin imza lezzetidir.
ekmekleri ikiye bölün ve içini hafifçe ıslatmak için et suyuna bandırın (floransa usulü şart!).
yumuşacık lampredotto etini ince ince dilimleyin.
ekmek içine bolca yerleştirin.
Üzerine salsa verde gezdirin.
İsteğe göre acı sos ekleyin.
sıcak servis edin.