Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Hamur için:
3 su bardağı un
1 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
İç harç için:
300 g orta yağlı kıyma
1 adet küçük kuru soğan (ince doğranmış)
1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
½ çay kaşığı kimyon
Pişirme için:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı sıcak su
Servis için:
Sarımsaklı yoğurt
Tereyağında kızdırılmış pul biber veya kırmızı toz biber

Un, tuz ve su karıştırılarak orta sertlikte bir hamur elde edilir.
Hamur 20 dakika kadar dinlendirilir; ardından iki eşit parçaya bölünür.
Oklavayla ince olacak şekilde açılır; bardak ağzı büyüklüğünde yuvarlak parçalar kesilir.
Kıyma, soğan, baharatlar ve isteğe bağlı sarımsak iyice karıştırılır.
Harç sulandırılmaz; kıymanın doğal yağı mantının içinde buhar etkisi oluşturur.
Kesilen hamur yuvarlaklarının ortasına küçük bir miktar iç harç konur.
Hamurun kenarları içe doğru kapatılır; ancak tamamen kapatılmaz.
Üst kısmı hafif açık bırakılan yarım ay formu, Gürze’nin ayırt edici özelliğidir.
Tava kızdırılır; tereyağı ve zeytinyağı eklenir.
Gürzeler tavanın içine dizilir ve alt yüzeyleri hafifçe kızartılır.
Ardından üzerine sıcak su eklenir; tavanın kapağı kapatılarak 6–7 dakika buharla pişmesi sağlanır.
Suyunu çekmeye yakın ocak kapatılır; Gürzeler kısa bir süre dinlendirilir.
Sarımsaklı yoğurtla birlikte servis edilir.
Üzerine tereyağında kızdırılmış pul biber gezdirilerek tamamlanır.